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96.11.9【食譜】 英式布丁與紅茶戚風蛋糕成功版

紅茶戚風蛋糕 網路上很多人推薦曾美子的"戚風蛋糕零失敗"這本書 但是都已經火燒屁股了我哪有空去買書啊~~!! 還好網友們都非常的好心有把做法與份量分享出來 幾經比較之下我選擇了Tracy & Juliet的紅茶戚風作為範例 因為布丁已經是香草口味..所以戚風不想再做原味囉!! 因為是初次試做..所以過程沒拍照(不知道會不會成功咩!!) 還是來詳細說一下我修改過後的配方以及簡單的做法還有注意事項! 這次終於出運的做出比較像樣的戚風蛋糕啦~~! :D 材料 ( 18公分圓形烤模 )︰ A料 蛋黃 4個 細砂糖 30g 紅茶包 2包(剪開取其茶葉末備用) 橄欖油 50cc 紅茶包 4包 熱開水 100cc B料 蛋白 4個 細砂糖 40g 鹽 少許 C料 低筋麵粉 85g 泡打粉 2g (1/2小匙) 1. 將A料中100cc的水放進鍋子裏煮沸,放入四個紅茶包蓋上蓋子稍煮三分鐘後放涼 (我喜歡把茶包放在裡面直到水變涼~茶味更加濃郁) 2. C料過篩備用 3. 將A料中的蛋黃與細砂糖攪拌均勻後慢慢加入已放涼的紅茶+橄欖油攪拌均勻 4. B料放入鋼盆打至乾性發泡,即倒立鋼盆蛋白霜都不會掉落為止 ( 這步驟最為重要 , 也是出錯就會導致蛋糕失敗的關鍵因素,建議鋼盆底下可放一盆約50度的熱水較為容易打發 ) 5. 將已打發的蛋白霜與C料分次加入蛋黃糊裡輕輕的攪拌均勻 ( 依次為1/3蛋白霜->1/2麵粉->/3蛋白霜->1/2麵粉->1/3蛋白霜) 6.烤箱180度預熱10分鐘,將麵糊倒入模型放進烤箱約烤20-30分鐘即可(依烤箱不同略做調整) 7.出爐的蛋糕記得倒扣形放涼..表面才不會塌陷下去粉難看! 在烤箱裏慢慢長大的蛋糕~看起來好可愛呀!! 雖然出爐有倒扣..但是隨著時間的流是還是慢慢消下去了..還好沒有變成凹凸不平.. 這種配方做出來的蛋糕比較接近戚風蛋糕~ 有濃濃的伯爵茶香又不甜膩..感覺比較清爽不發胖!! (自己幻想的..ㄎㄎ..) 英式布丁 這次當然還是參考Sarina的英式布丁做法囉!! Sarina小姐 材料做法借po一下~我懶得再打啦!! :D 材料: 全蛋 4 個、鮮奶 750ml、白砂糖 1/3 cup、香草精 1 teaspoon 白土司、葡萄乾適量 作法: 1. 全蛋 + 砂糖 + 香草精,打勻備用(糖融掉就可以) 2. 土司的邊切掉,剩下的白土司擺一邊備用 3. 鮮奶加熱到約 50 度,離火,將1的蛋液過篩倒入鮮奶中,拌勻備用 4. 布丁烤盤裡塗上融掉的奶油,盤底鋪些葡萄乾,再鋪上土司,倒入蛋液 5. 將布丁烤盤放進大烤盤,大烤盤需加熱水,水位差不多布丁烤盤一半的高度 6. 烤箱 160 度(可以先預熱),大約烤 30 分鐘 7. 烤好的布丁,待涼後,再置入冰箱冷藏 8. 布丁要吃的時候,切一塊擺盤,再倒些植物性鮮奶油即可 這次因為換了適當的可烤模~烤盤並且有加熱水所以整個大成功囉!! 看倌們啊~~一定要記得加熱水在烤盤裡面唷!! 看看布丁烤得多成功啊~~! 沒想到拿出來放涼也會變小~又不是蛋糕~~!! 除了兩盒烤了鋁箔之外..還有多三小杯布丁ㄟ!ㄏㄏ~ 這兩款都算簡單的甜點~諸位有空可以試試看唷!! (對..鬼老師我就是在說你!!!!!)
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